voici le vocabulaire utilisé par le chef :
| Accrocher-brûler |
| Acidulé |
| Agar agar=kanten |
| Agrumes |
| Ajouter-enlever |
| Amer-amertume |
| Aplatir |
| Assaisonner-sel,poivre |
| Assiette |
| Association=combinaison |
| Astuce |
| Avec eau: vapeur = étuver |
| Baies rouges |
| Betterave cuite |
| Blanchir |
| Bol |
| Bouillir |
| Cabillaud |
| Carpaccio = tranches fines |
| Cerfeuil |
| Citron caviar |
| Cœur |
| Consistance: épais-liquide |
| Coulis-mixer |
| Couper |
| Couper en deux dans la longueur |
| Couteau-glisser |
| Couvrir |
| Cru-cuit |
| Cubes-dés |
| Cuillère à soupe |
| Cuire-cuisson |
| Cuisine méditerranéenne |
| Déchets |
| Dessert |
| Doucement-caresser |
| Dressage- mettre sur l’assiette |
| Dresser |
| Dur-mou=ferme |
| Ébullition-porter à ébullition |
| Écailles |
| Éclater dans la bouche |
| Égoutter-mouiller |
| Entree |
| essuyer-essuie-tout |
| Fanes-racines |
| Fleur de sel |
| Four |
| Gants |
| Goût |
| Jeunes pousses |
| Jus de citron pour éviter l’oxydation et que l’avocat ne noircisse |
| Lanières |
| Le pouce-sécurité |
| Matière grasse: beurre ou huile = rôtir |
| Mélanger |
| Mettre au froid |
| Oignon-cive |
| Orange sanguine, pas très sucrėe |
| Peler |
| Pépin |
| Pesto-pistou |
| Planches à découper |
| Plaque à couvert en cuisson vapeur |
| Plat |
| Poser |
| Rafraîchir-refroidir |
| Rasoir |
| Retourner |
| Rondelles fines |
| Saisir |
| Sel de bambou malaysien – sel très fin cuit dans du bambou |
| Sel fin |
| Sel gris |
| Suffisant |
| Surveiller |
| Tablier |
| Un avocat entier |
| Un demi-avocat |
| Variété de pomme-patte de loup |
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